安徽龍蝦也被稱為克氏原螯蝦，紅螯蝦和淡水螯蝦。是一種淡水經濟蝦，因其肉質鮮美而廣受歡迎。由于其雜食性強、生長快、適應性強，在當地生態環境中形成了競爭優勢。

　　小龍蝦的蛋白質含量很高，肉質柔軟易消化，蝦仁還富含鎂、鋅、碘、硒等，鎂對心臟活動有重要的調節作用，能保護心血管系統，它能降低血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利于預防高血壓和心肌梗死。

　　小龍蝦含有蝦青素，這是一種很強的抗氧化劑。蝦青素有助于消除時差引起的“時差”。此外，小龍蝦還可以入藥，可以化痰止咳，促進術后傷口愈合。小龍蝦在許多食物中很受歡迎，因為它們比其他淡水蝦大，而且肉多。

　　通常在做蝦的過程中，整個蝦都會一起煮。因此，很多食客在吃蝦的過程中也會吃蝦頭，但你知道嗎?蝦頭不要吃，因為在蝦的生長過程中，一些有害的金屬元素會沉積在蝦頭上，如果人們吃了蝦頭，這些有害的金屬元素也會對人的健康產生一定的影響。