養(yǎng)殖的土雞雞肉的風(fēng)味主要從味這個(gè)方面進(jìn)行評(píng)價(jià)。從口感上看，松雞的肌肉纖維比較纖細(xì)，肌肉間的脂肪含量也比較豐富，因此入口感比普通肉雞更具咀嚼性。從口感上看，雞肉中的肌苷酸和磷酸絲氨酸含量高于普通肉仔雞。
從風(fēng)味來(lái)看，雞肉中含有較多的不飽和脂肪酸，在烹調(diào)過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生大量的醛、酮等風(fēng)味物質(zhì)。雞胸肉脂肪含量低，肉澀無(wú)味。可與各種調(diào)味料和食材烹調(diào)。雞腿肉的脂肪含量比雞胸肉高，吃起來(lái)很爽口。從雞胸上取下的胸骨是煮湯的好材料。
雞肋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值在雞肉中是好的，高蛋白低脂肪，特別適合肥胖、心血管疾病、消化系統(tǒng)疾病和感染后護(hù)理。雞翅肉比雞腿含有更多的脂肪和蛋白質(zhì)，味道鮮美，適合做湯和油炸食品。雞爪含有豐富的蛋白質(zhì)、鐵，還有零食，還可以燉來(lái)補(bǔ)充。
與豬腸相比，雞腸酥脆，少油膩，更健康。雞腸可以改善尿頻、尿失禁、痔瘡等食療效果，但以雄雞的雞腸效果好。雞皮有美容防皺的功效，但熱度高，特別是腿部皮膚的熱度要高于胸部皮膚。應(yīng)該根據(jù)個(gè)人體質(zhì)來(lái)吃。
